柯瑞小鎮

   餐廳名稱：水舞饌
   消費時間：2012-8-21
   地址：台北市中山區堤頂大道二段466號
   電話：02-8502-3557
   營業時間：07:30-00:00
   每人平均價位：本次消費每人$450 (團購網站餐卷)

整體的消費環境算是不錯，雖然不能說真正高級華貴或可以品味其中細節，
但裝潢和基本風格看得出來是經過規畫的，
桌數不少也不是很安靜，還好各桌之間的空間也算的上寬敞舒適

服務態度不錯，該出現的時候都有出現，也不會感覺有壓迫感
教育訓練相當好


廢話說完了，來談談菜吧；
我們這次是購買了團購網站的套餐餐卷，
所以選擇項目有兩個主菜、兩道蔬食、飯、和甜點，
餐前還有固定的湯品


湯，是由幾種水果搭配的雞湯，有蘋果、番茄和另外某種印象不深的水果
食材的燉煮程度滿合宜的，不會覺得其中有東西過老，
但坦白說這幾種水果光當做水果一起吃，都不會覺得味道協調
煮在一起並沒有突破這個印象，
味覺很雜而沒有調合的感覺

特別是賣相不太好，水果加雞肉的清湯上面竟然有漂浮一些類似破掉茶包的碎渣
所以就沒有特別拍照了，
不過湯是唯一賣相沒那麼漂亮的食物




主菜兩道，我們分別選了奶油蒜片牛肉 (菜單上說是沙朗之類的部位)
蒜片非常香、煎(或烘烤)的程度也好，
配上生菜絲、蘆筍、秀珍菇、番茄，整體的搭配看起來非常好，
配菜的部分味道也恰如其分的調和了肉味

另一道主菜是豬肋排，配上細蔥花，味道滿香的，整體調味是介於單吃太鹹、配飯剛好的程度

雖然看起來很漂亮，但這兩道菜我個人的評價都不高，
有一樣的問題，煮太久，導致肉的質感都老掉了




蔬食分別是絲瓜油條

還有豆酥扮綠 (A菜)

這兩道菜的設計概念類似，用青菜搭配酥炸的另外一樣食材，
可以同時創造口味、口感和顏色上的對比


很可惜的是，兩個酥炸的部分都顯得失敗。
油條不是鮮炸，濕軟厚的麵體口感並不好，也沒有油香；
豆酥更是失敗，本身就已經不是新鮮酥脆的狀況，又舖在熱水燙過的A菜上，
整個吸的濕濕的，完全失去了豆酥應該扮演的角色



櫻花蝦飯

材料相當豐富，蝦乾和肉鬆的量都很充足，
吃起來也很香，這個單點25元，相當值得推薦

只可惜我們點的主菜口味都比較重，這是我們自己的錯估，不能說是店家的問題



甜點兩道，紫米西米露和仙草

我個人對甜點的要求很低，這兩道都算不錯
其中仙草不甜，配上牛奶為底的湯汁(也不甜)，吃到仙草的原味感覺相當爽口

紫米西米露的甜度就算正常，是很穩健的一道甜品。


整體來說，其實900元兩個人這樣吃是很可以接受的價位，
飯一碗25，湯和甜點一個算50元的話， (25*2+50*4=$250)
等於四盤炒菜和服務、茶水加起來650

所以整體我願意給他75分，對的起價錢的一餐


但若以美食和廚藝的角度來看，我覺得滿可惜。
感覺得出來當初設計這四道菜的大廚相當厲害且具有巧思，
調味、搭配和擺盤都很不錯

但實際執行烹飪的廚師沒辦法做好他的任務，端出來的成品背離原始設定
自然很難令人滿意

兩個肉類在烹飪上的問題是從刀工開始的，
肉切的大小塊不均勻，要確保上桌是全部都煮熟的話，
都煮到過頭可能就是必要之惡


蔬食類更能顯示設計者的巧思，
我甚至可以腦補出新鮮酥脆的豆酥配上A菜有多美味
結局卻只有遺憾...

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